规格：食品级
[分子式]：C2H5NO2
[分子量]：75.07
[结构式]：NH2CH2COOH
[物化性质]：白色结晶性粉末，有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于丙酮、乙醚。熔点232-236℃(分解)。
[质量标准]：食品级符合美国食用化学法典第四版日本食品添加物公定书第七版标准
HG/T3883-2006标准
项目指标
氨基乙酸含量(以干基计)%98.5-101.5
氯化物(以Cl计)%≤0.010
重金属（以Pb计）%≤ 0.002
砷(As)%≤0.0001
铅(Pb)%≤0.0005
干燥减量%≤0.20
灼烧残渣%≤0.10
澄清度试验合格
PH值（50g/L水溶液）5.5-7.0
FCCIV标准
项目指标
甘氨酸含量(以干基计)%98.5-101.5
干燥减量%≤ 0.20
重金属（以铅计）%≤0.0020
灼烧残渣%≤0.10
铅（Pb）含量%≤0.0005
外观白色结晶
日本食品添加物公定书第七版标准
项目指标
甘氨酸含量(以干基计)%98.5-101.5
氯化物%≤0.021
干燥减量%≤ 0.30
重金属（以铅计）%≤0.0020
灼烧残渣%≤0.10
砷（以AS2O3计）%≤0.00040
PH值（50g/L水溶液）5.5-7.0
澄清度澄明
外观白色结晶
食品级甘氨酸用途：
(1)用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饮料时用作酸味矫正剂，在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、保持原味、提供甜味源等。
(2)用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
(3)利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。
(4)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。
(5)用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
(6)用作食品加工中对维生素C进行稳定。
(7)在味精中有10%的成份为甘氨酸。
(8)可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
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